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BASES DE COCINA BIMESTRAL

  • MATERIAL DEL MÓDULO
    • MANUAL DEL MÓDULO
    • RECETARIO
  • FORMATOS
    • FORMATO DE EVALUACIÓN DIARIA 1°
    • REGLAMENTO
    • CALENDARIO DE ACTIVIDADES PLATAFORMA
  • ACTIVIDADES DE LA PLATAFORMA
    • ACTIVIDAD 1 MATERIAL
    • ACTIVIDAD 1 CUADRO COCINEROS FAMOSOS
    • ACTIVIDAD 2 LINEA DEL TIEMPO
    • ACTIVIDAD 3 MATERIAL
    • ACTIVIDAD 3 ORGANIGRAMA
    • ACTIVIDAD 4 MATERIAL
    • ACTIVIDAD 4 CUCHILLOS
    • ACTIVIDAD 5 CUESTIONARIO
    • ACTIVIDAD 6 MATERIAL
    • ACTIVIDAD 6 UNIFORME DE CHEF
    • ACTIVIDAD 7 MATERIAL
    • ACTIVIDAD 7 CUADRO ETA´S
    • ACTIVIDAD 8 MATERIAL
    • ACTIVIDAD 8 CUADRO DE EQUIVALENCIAS DE TEMPERATURAS
    • ACTIVIDAD 9 MATERIAL
    • ACTIVIDAD 9 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
    • ACTIVIDAD 10 MATERIAL
    • ACTIVIDAD 10 CLASIFICACIÓN DE LOS VEGETALES
    • ACTIVIDAD 11 MAPA MENTAL
    • ACTIVIDAD 12 MAPA MENTAL
  • TAREAS Y TRABAJOS
    • TAREAS Y TRABAJOS 1
    • TAREAS Y TRABAJOS 2
  • MATERIAL ADICIONAL
    • FORMATO DE RECETA ESTANDAR
    • EMPLATADOS
    • TIPS MONTAJES
    • TIPS MONTAJES
    • TIPS MONTAJE
    • TIPS MONTAJES
    • TIPS MONTAJES
    • TIPS MONTAJES
    • TIPS DE MONTAJES
    • TIPS MONTAJE

Descripción del Curso

Al concluir el curso el alumno comprenderá y aplicará técnicas y métodos de la gastronomía en el área de bases de cocina.

Categoría: 1

Informaciones generales

Contenido
  • UNIDAD 1 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
  • UNIDAD 2 ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
  • UNIDAD 3 SANIDAD E HIGIENE
  • UNIDAD 4 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • UNIDAD 5 TRANSFORMACIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • UNIDAD 6 ESTANDARIZACIÓN
  • UNIDAD 7 INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA
Objetivo

Proporcionar a los alumnos una visión general y panorámica sobre los principales aspectos que enmarca la gastronomía de la actualidad. En este manual se encontrarán los recursos y las técnicas básicas que le ayudarán al alumno a poner en práctica los conocimientos y convertirse en un profesional de la gastronomía; en un ser competitivo y apto en el ámbito en el que se desarrolle.

Encontraras una primera aproximación sobre los aspectos que inciden directamente de la gastronomía; desde una descripción teórica de los conceptos básicos hasta la completa compilación de ejercicios que lograrán que aprendas de una mejor manera.

Los recursos y técnicas que aquí se presentan pretenden construir el inicio de un camino hacia la formación permanente profesional y el perfeccionamiento de las técnicas y bases teóricas.

Público objetivo

Gastronomos en formacion y profesionales. 

Metodología

80% practica

20% teoria 

Certificado

Antología del Instituto Mexicano de Gastronomía.

Tutores

 ACADÉMICA / CHEF INSTRUCTOR

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